Eiweißreicher Frühstückskuchen
Frühstückskuchen ist ein echter niederländischer Klassiker: saftig, würzig und am liebsten mit einer dicken Scheibe Butter obendrauf. Die meisten Varianten aus dem Supermarkt enthalten vor allem viel zugesetzten Zucker und wenig Eiweiß. Diese Version ist mindestens genauso saftig und würzig, aber mit einer ordentlichen Portion Eiweiß und Ballaststoffen dank unserer Vanille Protein Oats. So ist dein Frühstück nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
Warum dieser eiweißreiche Frühstückskuchen dein neuer Favorit wird:
Unsere Vanille Protein Oats sind ohne unnötige Zusatzstoffe hergestellt und haben einen reinen, cremigen Geschmack. Gerade deshalb eignen sie sich so gut zum Backen: Du schmeckst kein „Pulver“, du schmeckst einfach einen leckeren Frühstückskuchen. Kombiniere das mit der natürlichen Süße von Apfel und Honig, und du hast ein Frühstück oder einen Snack, der dich wirklich eine ganze Weile satt hält.
Zubereitungszeit
15 Minuten + 50 Minuten Backzeit
Nährwerte pro Stück (bei 10 Stück)
Ca. 145 kcal, 22 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 7 g Eiweiß, 3 g Ballaststoffe.
Zutaten (bei 10 Stück)
Feuchte Zutaten:
- 2 Eier
- 200 g ungesüßtes Apfelmus
- 1 Apfel, gerieben
- 125 ml fettarme Milch
- 50 g griechischer Joghurt (0 %)
- 40 g Honig
Trockene Zutaten:
- 50 g Live Puri Vanille Protein Oats
- 200 g Vollkornmehl
- 2 TL Zimt
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Prise Salz
- Optional: 40 g Rosinen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 170°C vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
- Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten: Protein Oats, Vollkornmehl, Zimt, Spekulatiusgewürz, Backpulver, Natron und Salz.
- Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier und füge das Apfelmus, den Honig, die Milch und den griechischen Joghurt hinzu. Alles gut vermischen.
- Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und hebe sie vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Achtung: nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Hebe den geriebenen Apfel und optional die Rosinen unter.
- Fülle den Teig in die Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Frühstückskuchen 45 bis 55 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Kommt das Stäbchen trocken heraus, ist der Kuchen fertig.
- Lass den Frühstückskuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. So bleibt er schön saftig.
Tipp: Bewahre den eiweißreichen Frühstückskuchen bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose auf, dann hält er sich bis zu 4 Tage. Möchtest du ihn länger aufbewahren? Schneide den Kuchen in Scheiben und friere sie ein, so hält er sich bis zu 3 Monate und du kannst dir immer genau die Menge nehmen, die du brauchst.
Dieses köstliche Rezept wurde von Jackie von Kookenbakrecepten entwickelt. Auf der Suche nach noch mehr leckeren Rezepten? Folge Jackie auch auf Instagram und schau gerne auf ihrem Blog vorbei.
