Lebkuchen

Lebkuchen gehören in Deutschland einfach zur Weihnachtszeit dazu, kaum ein anderes Gebäck ist so fest mit Weihnachtsmärkten, Lichtern und Winterduft verbunden. Genau von diesem Klassiker hat sich Anouk inspirieren lassen und mit unserem Eiweißpulver einen glutenfreien, proteinreichen Lebkuchen kreiert, der an den Klassiker  erinnert, aber modern interpretiert ist.

Traditionell werden sie unter anderem aus Mehl, Honig, braunem Zucker, Nüssen, kandierten Früchten, Kakaopulver und Lebkuchengewürz gebacken. Nach dem Abkühlen werden sie meist mit einer Glasur oder Schokolade überzogen.

Läuft dir schon das Wasser im Mund, aber du hast keine Lust auf einen Weihnachtsmarktbesuch oder möchtest an Weihnachten auch etwas Nährstoffreiches genießen? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Und auch wenn es vielleicht nicht unser schnellstes Rezept ist, versprechen wir dir: Jede Minute Backzeit lohnt sich.

Zubereitungszeit

20 Minuten Vorbereitung + 1 Stunde Kühlschrank + 12 Minuten Backen + 1 Stunde Abkühlen

Nährwerte

Pro großem Keks: 639 kcal, 78 g Kohlenhydrate (davon 12 g Zucker), 34 g Fett, 45 g Eiweiß

Zutaten

• 30 g Hafermehl
• 5 g gemahlene Haselnüsse
• 5 g Mandelmehl
• Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz
• 3 g Kakaopulver
• 40 g Zuckerersatz
• 1/4 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 30 g (light) Streichbutter
• 20 g Apfelmus
• 30 g Live Puri Chai Eiweißpulver, ungesüßt

Für die Cheesecake-Füllung:

• 60 g Frischkäse
• 10 g Live Puri Vanille Eiweißpulver, ungesüßt
• 10 g Puderzucker(ersatz)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Kirschmarmelade

Für das Topping:

• etwas zuckerfreie Zartbitter-Schokodrops
• optional: essbarer Glitzer

Zubereitung

1. Die ersten 6 Zutaten (von Hafermehl bis Salz) in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Butter, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut alles verrühren.
3. Nun das Eiweißpulver nach und nach unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Vanille-Eiweißpulver, Puderzucker(ersatz) und Vanilleextrakt glatt rühren und kühl stellen.
6. Kurz bevor der Keks gebacken wird, den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze (145 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleich große Teile teilen. Beide vorsichtig flach drücken.
8. Auf eine Hälfte die Frischkäsefüllung und etwas Kirschmarmelade geben, dann den Teig darüberklappen und gut verschließen, sodass keine Öffnung bleibt.
9. Den Keks auf das Backblech legen und 12 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Keks bei geschlossener Ofentür noch 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.
10. Die Schokolade schmelzen und über den Keks gießen. Vollständig fest werden lassen und optional mit essbarem Glitzer bestreuen.

Anouk hat das Rezept und die Fotos dieses Lebkuchens kreiert. Mehr Inspiration? Entdecke all unsere Live Puri Rezepte oder folge uns auf Instagram für noch mehr Leckeres und Kreatives.