Proteinreicher Kaiserschmarrn wie auf der Berghütte!
Wer Österreich sagt, denkt an Kaiserschmarrn! Diese süße Köstlichkeit steht auf der Speisekarte jedes guten österreichischen Restaurants. Es ist das wohl traditionellste Dessert und für alle, die ihn noch nicht kennen: Kaiserschmarrn ist eine Art Pfannkuchen, der in Stücke zerrissen, leicht knusprig gebacken und mit Puderzucker sowie Beerenkompott serviert wird. Wir haben diesen Kaiserschmarrn in einer eiweißreichen Variante zubereitet!
Durch die besondere Zubereitungsweise sind sie etwas luftiger als gewöhnliche Pfannkuchen. Dafür werden die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Der Trick liegt darin, das Eiweiß vorsichtig unter den Teig zu heben. So wird der Teig besonders locker und voluminös, bevor er gebacken wird.
Du kannst den Kaiserschmarrn mit Apfelmus, (Rum-)Rosinen oder einfach mit Marmelade servieren. Wir haben uns für frische Cranberries entschieden – natürlich mit einem proteinreichen Twist!
Das Live Puri Vanille-Eiweißpulver macht den Kaiserschmarrn extra luftig und zudem deutlich gesünder.
Zubereitungszeit
Zutaten:
- 40 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen oder glutenfrei)
- 30 g Live Puri Vanille Eiweißpulver, leicht gesüßt oder ungesüßt
- 1 Prise Salz
- 15 g natürlicher Süßstoff deiner Wahl (Steviala Ery Pure)
- 2 Eier
- 100 ml Milch nach Wahl
- 1 Esslöffel geschmolzene, abgekühlte Butter (oder Kokosöl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Etwas frisch geriebene Tonkabohne (optional, aber unglaublich lecker)
- Eine Handvoll frische Cranberries, kurz mit etwas natürlichem Süßungsmittel deiner Wahl gekocht
- Zuckerfreier Puderzucker
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Live Puri Vanille Eiweißpulver und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Zwei separate Schüsseln bereitstellen. Die Eier trennen und Eigelb sowie Eiweiß jeweils in eine eigene Schüssel geben. (Achte darauf, dass die Schüssel für das Eiweiß komplett fettfrei ist – ebenso der Mixer!
- Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Zu den Eigelben natürlicher Süßstoff deiner Wahl, Milch, Vanille, geriebene Tonkabohne und die geschmolzene Butter geben und alles zu einer luftigen Masse verrühren.
- Die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Eine großzügige Menge Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Den Kaiserschmarrn bei niedriger Hitze goldbraun backen.
- Den „Pfannkuchen“ wenden, mit einem Holzlöffel in Stücke reißen und kurz weiterbacken, bis alles gut durchgegart ist.
- Mit (zuckerfreiem) Puderzucker und den gekochten Cranberries servieren.
Die Tonkabohne verleiht deinem Kaiserschmarrn ein ganz besonderes Aroma. Sie schmeckt leicht nach Vanille, süßer Mandel, Zimt und Nelke. Du kannst sie ähnlich wie Muskatnuss verwenden und frisch über eine feine Reibe reiben.
Dieses Rezept und die Fotos dieses besonderen, eiweißreichen Kaiserschmarrns stammen von Anouk Goedegebuur. Mehr Inspiration? Folge uns auf Instagram für noch mehr Leckeres und Kreatives!
